Ingredienti: Mascarpone, uova, zucchero, caffè, pavesini.
Preparazione: Rompere le uova. Dividere gli albumi dai tuorli. Con i tuorli aggiungere lo zucchero, frustare fino ad arrivare ad una spuma biancastra, aggiungere il mascarpone. A parte montare gli albumi a neve e, insieme con l’altro impasto, girando lentamente dal basso verso l’alto, amalgamare il tutto. Prendere i pavesini, bagnarli nel caffè e preparare uno strato. Aggiungere uno strato di crema di mascarpone e continuare così per altri due strati.

Ingredienti: Sottonoce di manzo, aglio, prezzemolo, soffritto di cipolla, sedano, carota, pomodori freschi, vino rosso, farina.
Preparazione: In olio di oliva soffriggere il sottonoce infarinato. Nel tegame preparare un soffritto di olio e odori. Aggiungere la carne al soffritto e innaffiare di vino rosso. Ad evaporazione dello stesso aggiungere i pomodori. Far cuocere per 3 ore a fuoco lento.

Ingredienti: Cavolo nero, cavolo verza, bietola, olio di oliva, porri, sale e pepe, carote, sedano, cipolle rosse, fagioli cannellini, prezzemolo, basilico, pane parzialmente integrale cotto a legna, pomodori maturi.
Preparazione: Soffritto di cipolla e olio di oliva. Aggiungere pomodori possibilmente passati. Dopo aggiungere le verdure, precedentemente tagliate a dadini. Aggiungere i fagioli con la propria acqua. Quando il minestrone così preparato è pronto, coprire con strati di pane tagliato, aggiungere olio di oliva e far bollire.

Ingredienti: Pane raffermo cotto a legna, pomodori maturi, basilico, aglio, porro, pepolino, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Soffritto solo di porro e olio. Aggiungere pane, tagliato a fette sottili, poi pomodori acquosi, basilico e aglio abbondante, sale, pepe e pepolino.
Far bollire il tutto per circa 1 ora. Durante la preparazione mescolare continuamente.

Ingredienti: Cinghiale, aceto, odori, cipolle, carote, vino rosso, passata di pomodoro, pinoli, uva passa, cedro candito, miele, cioccolato fondente.
Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi il cinghiale. Metterlo per una notte a spurgare in acqua, aceto e odori.
Il mattino scolare e lavare il cinghiale. Metterlo in un tegame, portarlo ad ebollizione e buttare via il liquido prodotto.
Cottura:
Mettere il cinghiale in un tegame con un battuto di cipolle e carote. Dopo 10 minuti aggiungere del vino rosso, ad evaporazione del vino aggiungere il passato di pomodoro. A cottura quasi ultimata aggiungere pinoli, uva passa ammollata, cedro candito a piccoli pezzi, aceto, miele, cioccolato fondente e portare a fine cottura.

Ingredienti: Rosmarino, sale, pepe, olio di oliva, vino bianco;
Preparazione: Steccare l’arista con l’aglio e rosmarino, salare e pepare all’esterno e mettere inforno ad alta temperatura per circa 1 ora. Innaffiare con del vino bianco.