La cucina Toscana è anche cultura. La tradizione del convivio è ben viva nel ristorante, che ogni anno organizza il premio Amici del Latini. Nasce nel 1982 da un’idea di Narciso Latini il premio letterario “Amici del Latini”. Nei suoi venti anni di storia il premio Amici del Latini ha riconosciuto, grazie ad un semplice prosciutto, il lavoro di poeti che hanno fatto grande la storia letteraria contemporanea. Tra i vincitori: Giovanni Spadolini, Leonardo Sciascia, Eugenio Garin, Indro Montanelli, Carlo Bo, Maria Bellongi Intorno alle tavolate del Latini s’intrecciano amicizie, si parlano le lingue del mondo, si discute animatamente e si gustano cibi dal sapore antico. Il Latini è una tradizione; un modo di conoscere la Toscana, la sua gente e la sua cultura. Guarda la galleria dei vincitori dal 1982
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Il premio Amici del Latini
venerdì, gennaio 8th, 2010Tiramisù
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Mascarpone, uova, zucchero, caffè, pavesini.
Preparazione: Rompere le uova. Dividere gli albumi dai tuorli. Con i tuorli aggiungere lo zucchero, frustare fino ad arrivare ad una spuma biancastra, aggiungere il mascarpone. A parte montare gli albumi a neve e, insieme con l’altro impasto, girando lentamente dal basso verso l’alto, amalgamare il tutto. Prendere i pavesini, bagnarli nel caffè e preparare uno strato. Aggiungere uno strato di crema di mascarpone e continuare così per altri due strati.
Stracotto
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Sottonoce di manzo, aglio, prezzemolo, soffritto di cipolla, sedano, carota, pomodori freschi, vino rosso, farina.
Preparazione: In olio di oliva soffriggere il sottonoce infarinato. Nel tegame preparare un soffritto di olio e odori. Aggiungere la carne al soffritto e innaffiare di vino rosso. Ad evaporazione dello stesso aggiungere i pomodori. Far cuocere per 3 ore a fuoco lento.
Ribollita
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Cavolo nero, cavolo verza, bietola, olio di oliva, porri, sale e pepe, carote, sedano, cipolle rosse, fagioli cannellini, prezzemolo, basilico, pane parzialmente integrale cotto a legna, pomodori maturi.
Preparazione: Soffritto di cipolla e olio di oliva. Aggiungere pomodori possibilmente passati. Dopo aggiungere le verdure, precedentemente tagliate a dadini. Aggiungere i fagioli con la propria acqua. Quando il minestrone così preparato è pronto, coprire con strati di pane tagliato, aggiungere olio di oliva e far bollire.
Pappa al pomodoro
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Pane raffermo cotto a legna, pomodori maturi, basilico, aglio, porro, pepolino, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Soffritto solo di porro e olio. Aggiungere pane, tagliato a fette sottili, poi pomodori acquosi, basilico e aglio abbondante, sale, pepe e pepolino.
Far bollire il tutto per circa 1 ora. Durante la preparazione mescolare continuamente.
Cinghiale in dolceforte
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Cinghiale, aceto, odori, cipolle, carote, vino rosso, passata di pomodoro, pinoli, uva passa, cedro candito, miele, cioccolato fondente.
Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi il cinghiale. Metterlo per una notte a spurgare in acqua, aceto e odori.
Il mattino scolare e lavare il cinghiale. Metterlo in un tegame, portarlo ad ebollizione e buttare via il liquido prodotto.
Cottura:
Mettere il cinghiale in un tegame con un battuto di cipolle e carote. Dopo 10 minuti aggiungere del vino rosso, ad evaporazione del vino aggiungere il passato di pomodoro. A cottura quasi ultimata aggiungere pinoli, uva passa ammollata, cedro candito a piccoli pezzi, aceto, miele, cioccolato fondente e portare a fine cottura.
Arista di maiale
martedì, novembre 24th, 2009
Ingredienti: Rosmarino, sale, pepe, olio di oliva, vino bianco;
Preparazione: Steccare l’arista con l’aglio e rosmarino, salare e pepare all’esterno e mettere inforno ad alta temperatura per circa 1 ora. Innaffiare con del vino bianco.
Toscana
martedì, ottobre 20th, 2009
La Toscana è una delle maggiori ed importanti regioni italiane per patrimonio storico, artistico, economico, culturale e paesaggistico. Posta nell’Italia centrale, confina a nord-ovest con la Liguria, a nord con l’Emilia-Romagna, a est con le Marche e l’Umbria, a sud con il Lazio. Ad ovest, i suoi 397 km di coste continentali sono bagnati dal Mar Ligure nel tratto centro-settentrionale tra Carrara (confine con la Liguria) e il Golfo di Baratti; il Mar Tirreno bagna invece il finale tratto costiero meridionale tra il promontorio di Piombino e la foce del Chiarone, che segna il confine con il Lazio. Il capoluogo regionale è Firenze, città più grande e popolosa (366.074 abitanti), nonché principale fulcro storico, artistico ed economico-amministrativo. La campagna toscana è nota nel mondo per i caratteristici insediamenti rurali sparsi, legati a poderi mezzadrili, che in passato assicuravano lavoro per tutto l’anno agricolo a tutti coloro che vi abitavano.
La Toscana ha inoltre dato i natali, nel corso dei secoli, a numerosi esponenti di spicco della letteratura italiana; solo per citarne alcuni: Dante Alighieri, Francesco Petrarca, Niccolò Machiavelli, Giosuè Carducci, Giuseppe Ungaretti ecc. segno del grande fermento culturale e intellettuale che ha sempre costituito caratteristica tra le predominanti di questa stupenda terra.
Il Latini si è sempre occupato di cultura cercando anche di promuoverla e di portarla all’interno del ristorante, istituendo il Premio letterario Amici del Latini.
Chi siamo
martedì, ottobre 20th, 2009Intorno alle tavolate de “il Latini” si intrecciano amicizie, si parlano le lingue del mondo, si discute animatamente e si gustano cibi dal sapore antico.
“Il Latini” è una tradizione: un modo di conoscere la Toscana e la sua gente.
La cucina è il luogo dove i prodotti della campagna Toscana si trasformano e diventano i piatti tipici della tradizione toscana.
La cucina de “il Latini” era la cucina della moglie di Narciso che trasportava i suoi cibi da casa ai tavoli apparecchiati disposti nelle cantine di Palazzo Rucellai.
La cucina della Sora Maria era fatta degli aromi dei cibi tipici della cucina toscana, semplice e genuina, ingredienti ancora oggi caratteristici del ristorante.
L’alluvione di Firenze non risparmiò la fiaschetteria, che tuttavia continuò a servire piatti caldi ai fiorentini tra le strade ancora piene di fango.
Come raggiungerci
lunedì, ottobre 12th, 2009La fiaschetteria “Il Latini” nasce in via della Vigna Nuova all’inizio del Novecento, mentre nei salotti letterari e nei caffè gli intellettuali fiorentini davano via all’irripetibile stagione delle Riviste Fiorentine.
Lo zio di Narciso Latini aprì la fiaschetteria che nel 1950 si trasformò in vera e propria tavola calda.
RISTORANTE IL LATINI
Indirizzo: via dei Palchetti 6/r (Palazzo Rucellai) – 50123 – Firenze
Telefono: (+39) 055 210916
Email: info@illatini.com